Fruchtgemüse

Kürbis

Cucurbita maxima

Zeiten für deine Region

VorziehenMitte April – Anfang Mai
DirektsaatMitte Mai – Anfang Juni
PflanzenMitte Mai – Anfang Juni
ErnteAnfang September – Mitte Oktober

Praxistipp

Reif ist er, wenn der Stiel verkorkt ist und es beim Klopfen hohl klingt. Mit Stielansatz ernten, sonst fault er im Lager.

Herkunft & Geschichte

Der Riesenkürbis stammt aus Südamerika, wo er vor rund 4000 Jahren in Kultur genommen wurde; nach Europa kam er im 16. Jahrhundert mit den spanischen Schiffen. In Deutschland galt er lange vor allem als Viehfutter — erst der Hokkaido machte ihn ab den 1990er-Jahren zum verbreiteten Küchengemüse. Zur selben Art gehören auch die Rekordkürbisse der Wiegemeisterschaften, die inzwischen über 1000 kg erreichen.

Sorten

Hokkaido ist für deutsche Gärten der sichere Standard: 1 bis 2 kg schwer, früh fertig und mit essbarer Schale. Muskatkürbisse wie Butternut gehören zu einer anderen Art (Cucurbita moschata), schmecken feiner, brauchen aber deutlich mehr Wärme und eine lange Saison — in einem kühlen Sommer werden sie nicht reif. Achte außerdem auf die Wuchsform: Ranken laufen vier bis fünf Meter weit, Buschsorten bleiben am Platz. Zierkürbisse sind kein Gemüse.

Pflege

Kürbis ist ein Starkzehrer und steht traditionell am Komposthaufen; im Beet gehört eine kräftige Kompostgabe ins Pflanzloch. Gieße durchdringend und am Boden, solange die Früchte dick werden, und schiebe ein Brett, eine Fliese oder eine Handvoll Stroh unter jede Frucht, damit sie nicht auf nasser Erde liegt. In kühleren Lagen begrenzt man die Pflanze auf zwei bis drei Früchte und kappt die Ranke ein paar Blätter hinter der letzten Frucht — dann reift aus, was schon da ist. Reifende Früchte nicht mehr drehen, der Stiel bricht leicht ab.

Was schiefgehen kann

Der häufigste Rückschlag sind Schnecken an den frisch gepflanzten Jungpflanzen; große, gut abgehärtete Pflanzen und abendliches Absammeln bringen sie über die kritischen zwei Wochen. Bleiben Früchte klein und fallen ab, fehlte die Bestäubung — bei kühlem Wetter hilft morgens Bestäuben von Hand mit einer männlichen Blüte. Faulige Stellen an der Fruchtunterseite kommen fast immer vom Kontakt mit nasser Erde. Mehltau im Spätsommer ist normal und meist zu spät, um noch zu schaden; trotzdem sollten Kürbisgewächse nicht jedes Jahr auf dasselbe Beet.

Ernte, Lagerung & Küche

Ernte vor dem ersten Frost — angefrorene Kürbisse lassen sich nicht lagern. Danach ein bis zwei Wochen warm und trocken stehen lassen, damit die Schale aushärtet, und erst dann kühl bei etwa 10 bis 15 °C, luftig und dunkel einlagern, nicht neben Äpfeln. Hokkaido wird mit Schale verarbeitet, große Speisekürbisse schält man; die Kerne lassen sich waschen, trocknen und rösten.

Alle Zeiten sind Richtwerte für das jeweilige Klima, keine Garantie. Wetter, Lage und Sorte entscheiden mit.