Wurzelgemüse
Schwarzwurzel
Scorzonera hispanica
Zeiten für deine Region
Vorschlag: Mittel · Im Lexikon erklärt
DirektsaatMitte März – Ende April
ErnteAnfang Oktober – Mitte März
Praxistipp
Tief und vorsichtig ausgraben, die Wurzeln brechen leicht. Beim Putzen Handschuhe tragen — der Milchsaft färbt hartnäckig.
Herkunft & Geschichte
Die Schwarzwurzel stammt aus Süd- und Südosteuropa und wurde erst im 17. Jahrhundert zum Gartengemüse — über Spanien und Italien kam sie nach Frankreich und von dort in deutsche Gärten. Der Name geht auf das italienische „scorza nera“ zurück, schwarze Rinde. Botanisch ist sie ein Korbblütler und damit mit Salat und Löwenzahn verwandt, daher der weiße Milchsaft; lässt man eine Pflanze stehen, blüht sie im zweiten Jahr gelb und duftet nach Vanille.
Sorten
Das Sortiment ist klein und durchweg samenfest; ‚Hoffmanns Schwarze Pfahl‘ ist der Klassiker mit langen, glatten Pfahlwurzeln, daneben stehen Typen wie ‚Duplex‘. Entscheidend ist aber nicht die Sorte, sondern die Frische des Saatguts: Schwarzwurzelsamen keimt nach einem Jahr kaum noch, Restpackungen vom Vorjahr sind Geldverschwendung. Wer gerade Wurzeln will, braucht außerdem tiefgründigen, steinfreien Boden.
Pflege
Nach dem Auflaufen auf etwa 8 cm vereinzeln — steht die Reihe zu dicht, bleiben die Wurzeln bleistiftdünn. Die Sämlinge sind schmal und grasartig und wachsen langsam, deshalb in den ersten Wochen konsequent hacken, sonst geht die Reihe im Unkraut unter. Gleichmäßig wässern: der Wechsel von Trockenheit und Nässe lässt die Wurzeln aufplatzen. Frischen Mist meiden, er treibt sie ins Gabeln — gut verrotteter Kompost aus dem Vorjahr reicht völlig.
Was schiefgehen kann
Zu früh in kalten Boden gesät, schosst die Schwarzwurzel schon im ersten Jahr und die Wurzel wird holzig; ab Mitte März ist früh genug. Gegabelte oder kurze Wurzeln kommen fast immer vom Untergrund: Steine, eine Verdichtung im Unterboden oder frischer Mist. Wühlmäuse arbeiten sich gezielt die Reihe entlang, weil sie den ganzen Winter im Beet steht — ein Drahtkorb oder ein kurz gehaltener Grasrand hilft mehr als alles andere. Mehltau auf dem Laub im Spätsommer stört die Wurzel dagegen kaum.
Ernte, Lagerung & Küche
Ab Oktober wird immer nur so viel geerntet, wie du in den nächsten Tagen brauchst — im Beet halten sich die Wurzeln besser als im Keller, und unter einer Laubschicht kommst du auch bei Frost an sie heran. Geschält wird entweder unter Wasser in eine Schüssel mit Essig- oder Zitronenwasser, damit sie nicht braun anlaufen, oder gar nicht: 20 Minuten in der Schale kochen, dann lässt sich die Haut abziehen. In der Küche gelten sie als „Winterspargel“ — kurz gedünstet mit heller Sauce, paniert gebraten oder in der Suppe.
Alle Zeiten sind Richtwerte für das jeweilige Klima, keine Garantie. Wetter, Lage und Sorte entscheiden mit.