Kohlgewächse

Weißkohl

Brassica oleracea var. capitata f. alba

Zeiten für deine Region

VorziehenAnfang März – Mitte April
PflanzenAnfang Mai – Anfang Juni
ErnteAnfang August – Ende Oktober

Praxistipp

Braucht Platz und viele Nährstoffe. Ein Kulturschutznetz ab dem Pflanztag erspart die Kohlweißlingsraupen komplett.

Herkunft & Geschichte

Alle Kopfkohle stammen vom Wildkohl der atlantischen Küsten ab, einer ausdauernden Klippenpflanze ganz ohne Kopf; die kopfbildenden Formen sind eine europäische Züchtungsleistung des Mittelalters. Weißkohl wurde über das Sauerkraut zum Wintergemüse Nordeuropas, weil er sich als Kraut ohne Keller und ohne Kühlung über Monate halten ließ. In Dithmarschen steht bis heute das größte zusammenhängende Kohlanbaugebiet Europas.

Sorten

Frühe Sorten bilden kleine, lockere Köpfe, schmecken zart und lassen sich nicht lagern; Lagersorten brauchen die ganze Saison und werden dafür hart und schwer. Wer einlagern oder Kraut machen will, kauft ausdrücklich einen Lager- oder Krautkohl — „Filderkraut“ mit seinem spitzen Kopf ist der klassische Sauerkrauttyp. Beim Jungpflanzenkauf zählt kurzer, kräftiger Wuchs: vergeilte, lange Pflanzen holen den Rückstand nicht mehr auf.

Pflege

Weißkohl zieht über den Sommer enorme Mengen Wasser — lieber einmal in der Woche durchdringend wässern als täglich ein bisschen, sonst bleiben die Wurzeln flach. Etwa drei bis vier Wochen nach dem Pflanzen anhäufeln: Erde an den Stängel ziehen gibt Standfestigkeit und zusätzliche Wurzeln. Wenn die Köpfe zu schließen beginnen, lohnt eine zweite organische Gabe; vergilbte untere Blätter nimmt man ab, damit Luft an den Bestand kommt.

Was schiefgehen kann

Die Kohlhernie ist das eine Problem, das man nicht mehr los wird: verdickte, verkrüppelte Wurzeln, Pflanzen, die mittags schlappmachen, und ein Erreger, der Jahre im Boden bleibt. Dagegen hilft nur Vorbeugung — mindestens vier Jahre Anbaupause für alle Kohlarten, kein saurer Boden und im Zweifel eine als hernietolerant ausgewiesene Sorte. Ein Netz hält den Kohlweißling zuverlässig ab, die Kohlfliege aber nicht, wenn im Vorjahr schon Kohl im selben Beet stand: sie schlüpft dann unter dem Netz. Aufgeplatzte Köpfe nach Starkregen vermeidet man, indem man erntereife Köpfe eine Vierteldrehung dreht und so einen Teil der Wurzeln abreißt.

Ernte, Lagerung & Küche

Erntereif ist ein Kopf, wenn er sich unter Daumendruck fest anfühlt; geschnitten wird mit zwei, drei Umblättern als Schutz. Lagerkohl kommt vor den ersten strengen Frösten herein und hält bei 0 bis 4 °C im kühlen Keller bis ins Frühjahr, am besten einzeln auf einem Rost liegend statt gestapelt. Für Sauerkraut den Kopf fein hobeln, mit etwa 15 Gramm Salz je Kilo kneten, bis Saft austritt, und unter der eigenen Lake vier bis sechs Wochen kühl durchziehen lassen.

Alle Zeiten sind Richtwerte für das jeweilige Klima, keine Garantie. Wetter, Lage und Sorte entscheiden mit.